Panqueca Americana... da boa!

1/2 xícara de chá de leite

2 colheres de chá de fermento químico

1 ovo

1 xícara de chá de farinha de trigo

2 colheres de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de óleo

Bater tudo no liquidificador. Não esquecer de colocar um pouco de manTeiga na frigideira. Sirva com molhos salgados quentes ou com calda de frutas, para variar ao mel.

NAKED CAKE

Pelado e delicioso, humm...

De uns tempos para cá, a tendência mais importante no mundo dos bolos especiais, para casamentos e celebrações, é o naked cake. Você já deve ter visto um destes bolos sem a cobertura, com as camadas de massa e de recheio aparentes. Esse ‘bolo pelado’ não leva pasta americana nem outro tipo de glacê de açúcar que, além de ser muito doce, acaba largado no canto dos pratinhos de bolo no fim da festa. Mais leve, menos doce e bem recheado, o naked cake ainda costuma ser menos calórico.

Quando vi este tipo de bolo pela primeira vez, pensei que fosse bem mais fácil de fazer — porque não leva cobertura, geralmente, de difícil manuseio. E, de fato, quando fiz o bolo da foto para o aniversário da minha mãe, pude constatar que o preparo é mesmo mais simples. Mas é trabalhoso. Você precisa dedicar tempo e cuidado. 

Temos que levar em consideração alguns pontos: as cores das camadas precisam contrastar (massa escura, recheio claro, por exemplo); o recheio precisa ser firme para aguentar o peso da massa; e ele deve ter no mínimo três camadas de massa e duas de recheio, bem generosas para aparecer.

A maneira ideal de rechear este tipo de bolo é usando um saco de confeitar, de preferência, com um bico largo, de 2 cm de diâmetro. E capriche no recheio das bordas! Depois, passe uma espátula e certifique-se para que as camadas fiquem bem niveladas.

Uma última dica: em vez de untar a fôrma, forre o fundo e as laterais com papel-manteiga. Corte um círculo de papel-manteiga do tamanho da fôrma para o fundo e, para a lateral, corte uma longa tira. Para ‘colar’, pincele manteiga derretida nos cantos da fôrma e coloque o papel-manteiga por cima. 

Bolo naked de chocolate

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: 30 minutos + 40 minutos no forno

Para a massa

Ingredientes

8 ovos

4 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

¾ de xícara (chá) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de fermento em pó

2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Prepare duas fôrmas de 25 cm de diâmetro forrando com papel-manteiga. (Leia no texto acima mais informações.)

2. Numa panelinha, leve ao fogo médio o leite e a manteiga até ferver.

3. Na batedeira, bata as claras até o ponto neve e junte as gemas, uma a uma. Junte o açúcar e bata bem.

4. Numa tigela, peneire a farinha, o chocolate e o fermento e misture bem. 

5. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente, aos poucos, os ingredientes secos misturados, alternando com o leite (com a manteiga) ainda quente, até incorporar bem.

6. Despeje metade da massa em cada fôrma e leve ao forno por 40 minutos, ou até que o palito saia limpo quando espetado no centro do bolo. Deixe esfriar e desenforme.

Para o recheio

Ingredientes

1 litro de leite

6 gemas

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de amido de milho

1 ¼ de xícara (chá) de açúcar

1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha 

Modo de preparo

1. Leve ao fogo uma panela com o leite, a baunilha e metade do açúcar, até ferver.

2. Numa tigela, bata as gemas e a outra metade do açúcar com um batedor de arame. 

3. Junte o amido de milho às gemas e misture bem. Acrescente um pouquinho do leite quente à mistura e mexa. Vá acrescentando o leite aos poucos até terminar, mexendo sem parar. Este processo é importante para que as gemas não cozinhem com o leite quente.

4. Volte o creme à panela, leve ao fogo baixo e misture com o batedor de arame até engrossar. Desligue o fogo, acrescente a manteiga e misture.

5. Espalhe o creme numa assadeira e cubra imediatamente com filme, encostando no creme, para não ressecar. Leve à geladeira até esfriar bem. Na hora de usar, bata o creme na batedeira até ficar cremoso.

Para a ganache de chocolate amargo

Ingredientes

¾ de xícara (chá) de creme de leite fresco

200 g de chocolate amargo

Modo de preparo

1. Numa tábua, pique o chocolate.

2. Numa panela pequena, leve o creme de leite ao fogo médio até aquecer. Desligue e acrescente o chocolate picado. Mexa bem, até ficar liso.

3. Deixe esfriar e endurecer um pouco antes de espalhar sobre o bolo.

Para a montagem

Ingredientes 

2 xícaras (chá) de frutas vermelhas (morango, amoras, framboesas, groselhas)

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo 

1. Reserve o bolo mais bonito para ser o topo. Com o cortador de bolo, corte cada um ao meio, na horizontal. No total, teremos 4 camadas de massa bem fina.

2. Numa panela, leve ao fogo médio 1 xícara (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água até ferver. Reserve esta calda para regar o bolo. Se quiser, aromatize com 1 colher (sopa) da bebida alcoólica de sua preferência ou essência de baunilha.

3. Num prato de bolo, coloque a uma camada do bolo e pincele com a calda de açúcar.

4. Espalhe 1/3 do creme de baunilha sobre o bolo. Faça uma camada generosa de creme, nivelando até as bordas. Repita o processo com as demais camadas, finalizando com a camada mais bonita no topo. Regue bem com a calda.

5. Cubra o topo do bolo com uma camada fina da ganache, com cuidado para não escorrer nas laterais.

6. Lave e seque as frutas e espalhe no topo e nas laterais do bolo. Se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

TARTE TATIN (Panelinha)

PARA A MASSA

Ingredientes

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 

100 g de manteiga gelada em cubos

1 colher (sopa) de açúcar 

1 pitada de sal 

1 a 3 colheres (sopa) de água gelada

Modo de Preparo

1. Corte a manteiga em cubinhos de cerca de 1 cm. Se não for usar imediantamente, volte à geladeira. É importante que eles estejam gelados para que o resultado seja uma massa crocante.

2. Numa tigela, coloque a farinha, o açúcar, o sal e misture bem. 

3. Junte os cubos de manteiga e misture com as mãos, rapidamente, sem desmanchar completamente a manteiga. 

4. Adicione uma colherada de água gelada por vez, conforme a necessidade, e misture apenas até conseguir formar uma bola. (Evite trabalhar demais a massa, pois ela acaba ficando menos crocante. O segredo é deixar pontinhos de manteiga aparentes, sem serem incorporados à farinha).

5. Faça uma bola e embrulhe a massa com filme. Leve à geladeira por 2 a 24 horas, o que for melhor para você.

PARA O RECHEIO

Ingredientes

6 maçãs-verdes 

1/2 limão 

120 g de manteiga 

1 1/4 xícara (chá) de açúcar 

canela em pó a gosto

Modo de Preparo

1. Com uma faquinha afiada, descasque as maçãs e retire as sementes. Corte a maçã (na vertical) em 4 partes e regue com o suco de ½ limão.

2. Numa panela, coloque o açúcar e a manteiga e leve ao fogo médio. Deixe a mistura escurecer um pouco. Em seguida, baixe o fogo e coloque as maçãs.

3. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que as maçãs sejam facilmente perfuradas com a ponta de uma faca. Desligue o fogo.

4. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

5. Numa fôrma redonda antiaderente, distribua as maçãs sem deixar folgas, formando uma escama. Regue com o restante da calda que ficou na panela. Polvilhe um pouco de canela em pó.

6. Retire a massa da geladeira. Com um rolo de macarrão, abra a massa numa superfície enfarinhada, até ficar um pouco maior que a fôrma. Coloque a fôrma sobre a massa para medir e aproveite para cortar os excessos de massa com uma faquinha, deixando um margem de pelo menos 1 cm.

7. Com cuidado, dobre a massa na metade duas vezes (formando ¼ de disco). Coloque a massa sobre as maçãs, num canto da fôrma, e desdobre cobrindo toda a superfície.

8. Com a ajuda de um garfo, force as bordas da massa para baixo (lembre-se de que a torta será virada depois de assada).

9. Leve a torta ao forno preaquecido e deixe assar por 50 minutos ou até que a massa fique dourada.

10. Retire a torta do forno e deixe esfriar um pouco.

11. Para desenformar a torta, coloque um prato sobre a fôrma, segure bem e vire de uma vez. Se a torta não desenformar de imediato, dê alguns soquinhos na fôrma. Não deixe a torta esfriar muito, pois você corre o risco de ela ficar grudada na fôrma. Neste caso, e só em último caso, aqueça um pouquinho a torta em fogo baixo e repita a operação. Sirva a seguir.

CREME DE CONFEITEIRO (Panelinha)

Receita do creme de confeiteiro para rechear o naked cake 

Faz: o suficiente para rechear bem 1 bolo de três camadas 

Tempo de preparo: 20 minutos + 4 horas na geladeira

É mais grosso porque leva mais amido e serve para guardar na geladeira.

Ingredientes 1 litro de leite integral 6 gemas 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de amido de milho 1 ¼ de xícara (chá) de açúcar 2 colheres (chá) de essência ou extrato de baunilha

Modo de preparo 1. Leve ao fogo médio uma panela com o leite, a baunilha e metade do açúcar. Quando começar a ferver, desligue — cuidado para não deixar o leite derramar! 2. Numa tigela, misture as gemas e a outra metade do açúcar com um batedor de arame. 3. Junte o amido de milho às gemas e misture bem. Aos poucos, de concha em concha, vá acrescentando o leite quente e mexendo entre cada adição. Esse processo é importante para que as gemas não cozinhem — por isso o leite quente não deve ser adicionado de uma só vez. 4. Volte o creme à panela, leve ao fogo baixo e mexa com o batedor de arame até engrossar. Desligue o fogo e misture a manteiga. 5. Transfira o creme ainda quente para uma assadeira grande, passando pela peneira. Espalhe e cubra com filme, encostando no creme — isso serve para não criar uma crosta. Leve à geladeira até esfriar, por cerca de 4 horas (mas o ideal, como explicado acima, é preparar no dia anterior).