NAKED CAKE

Pelado e delicioso, humm...

De uns tempos para cá, a tendência mais importante no mundo dos bolos especiais, para casamentos e celebrações, é o naked cake. Você já deve ter visto um destes bolos sem a cobertura, com as camadas de massa e de recheio aparentes. Esse ‘bolo pelado’ não leva pasta americana nem outro tipo de glacê de açúcar que, além de ser muito doce, acaba largado no canto dos pratinhos de bolo no fim da festa. Mais leve, menos doce e bem recheado, o naked cake ainda costuma ser menos calórico.

Quando vi este tipo de bolo pela primeira vez, pensei que fosse bem mais fácil de fazer — porque não leva cobertura, geralmente, de difícil manuseio. E, de fato, quando fiz o bolo da foto para o aniversário da minha mãe, pude constatar que o preparo é mesmo mais simples. Mas é trabalhoso. Você precisa dedicar tempo e cuidado. 

Temos que levar em consideração alguns pontos: as cores das camadas precisam contrastar (massa escura, recheio claro, por exemplo); o recheio precisa ser firme para aguentar o peso da massa; e ele deve ter no mínimo três camadas de massa e duas de recheio, bem generosas para aparecer.

A maneira ideal de rechear este tipo de bolo é usando um saco de confeitar, de preferência, com um bico largo, de 2 cm de diâmetro. E capriche no recheio das bordas! Depois, passe uma espátula e certifique-se para que as camadas fiquem bem niveladas.

Uma última dica: em vez de untar a fôrma, forre o fundo e as laterais com papel-manteiga. Corte um círculo de papel-manteiga do tamanho da fôrma para o fundo e, para a lateral, corte uma longa tira. Para ‘colar’, pincele manteiga derretida nos cantos da fôrma e coloque o papel-manteiga por cima. 

Bolo naked de chocolate

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: 30 minutos + 40 minutos no forno

Para a massa

Ingredientes

8 ovos

4 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

¾ de xícara (chá) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de fermento em pó

2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Prepare duas fôrmas de 25 cm de diâmetro forrando com papel-manteiga. (Leia no texto acima mais informações.)

2. Numa panelinha, leve ao fogo médio o leite e a manteiga até ferver.

3. Na batedeira, bata as claras até o ponto neve e junte as gemas, uma a uma. Junte o açúcar e bata bem.

4. Numa tigela, peneire a farinha, o chocolate e o fermento e misture bem. 

5. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente, aos poucos, os ingredientes secos misturados, alternando com o leite (com a manteiga) ainda quente, até incorporar bem.

6. Despeje metade da massa em cada fôrma e leve ao forno por 40 minutos, ou até que o palito saia limpo quando espetado no centro do bolo. Deixe esfriar e desenforme.

Para o recheio

Ingredientes

1 litro de leite

6 gemas

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de amido de milho

1 ¼ de xícara (chá) de açúcar

1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha 

Modo de preparo

1. Leve ao fogo uma panela com o leite, a baunilha e metade do açúcar, até ferver.

2. Numa tigela, bata as gemas e a outra metade do açúcar com um batedor de arame. 

3. Junte o amido de milho às gemas e misture bem. Acrescente um pouquinho do leite quente à mistura e mexa. Vá acrescentando o leite aos poucos até terminar, mexendo sem parar. Este processo é importante para que as gemas não cozinhem com o leite quente.

4. Volte o creme à panela, leve ao fogo baixo e misture com o batedor de arame até engrossar. Desligue o fogo, acrescente a manteiga e misture.

5. Espalhe o creme numa assadeira e cubra imediatamente com filme, encostando no creme, para não ressecar. Leve à geladeira até esfriar bem. Na hora de usar, bata o creme na batedeira até ficar cremoso.

Para a ganache de chocolate amargo

Ingredientes

¾ de xícara (chá) de creme de leite fresco

200 g de chocolate amargo

Modo de preparo

1. Numa tábua, pique o chocolate.

2. Numa panela pequena, leve o creme de leite ao fogo médio até aquecer. Desligue e acrescente o chocolate picado. Mexa bem, até ficar liso.

3. Deixe esfriar e endurecer um pouco antes de espalhar sobre o bolo.

Para a montagem

Ingredientes 

2 xícaras (chá) de frutas vermelhas (morango, amoras, framboesas, groselhas)

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo 

1. Reserve o bolo mais bonito para ser o topo. Com o cortador de bolo, corte cada um ao meio, na horizontal. No total, teremos 4 camadas de massa bem fina.

2. Numa panela, leve ao fogo médio 1 xícara (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água até ferver. Reserve esta calda para regar o bolo. Se quiser, aromatize com 1 colher (sopa) da bebida alcoólica de sua preferência ou essência de baunilha.

3. Num prato de bolo, coloque a uma camada do bolo e pincele com a calda de açúcar.

4. Espalhe 1/3 do creme de baunilha sobre o bolo. Faça uma camada generosa de creme, nivelando até as bordas. Repita o processo com as demais camadas, finalizando com a camada mais bonita no topo. Regue bem com a calda.

5. Cubra o topo do bolo com uma camada fina da ganache, com cuidado para não escorrer nas laterais.

6. Lave e seque as frutas e espalhe no topo e nas laterais do bolo. Se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.